Mục Lục
chả cá là một món ăn thơm ngon bổ dưỡng,chỉ cần một chút công thức đơn giản chị em có thể làm được món chả cá dai, ngon, thơm nức như ngoài hàng.
Cá không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn vô cùng bổ dưỡng, vì thế, các món ăn từ cá thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm ngon cúa nhiều gia đình một số món ăn ngon từ cá phải kể đến như;cá kho tộ,cá chép om dưa,cá chiên mắm tỏi,cá nướng,cá rán,trong đó có món chả cá.
Cách làm chả cá không khó, nhưng cũng cần có bí quyết riêng để được dai ngon như ngoài hàng.
tác dụng của chả cá
- Chả cá là loại thức ăn ít chất béo và giàu axit omega-3
Mọi người đều biết rằng ăn nhiều đồ ăn giàu chất béo như mỡ động vật đặc biệt không có lợi cho sức khỏe. Bạn biết không tác dụng của chá cá bên trong chả cá có chứa rất ít chất béo dạng này. cùng lúc đó lại có nhiều axít béo omega – 3, là thành phần quan trọng thiết yếu đối với chu trình phát triển não bộ ở con người. đóng vai trò đặc biệt trong việc truyền nhận tín hiệu giữa các tế bào.
thành phần chủ yếu trong omega – 3 là DHA cũng chủ đạo là thành phần đặc biệt kích thích tạo ra chất xám trong não và giúp cho trẻ nhỏ phát triển trí thông minh. Axít omega – 3 chứa rất nhiều trong cá và một số loại hải sản khác như tôm, sò. Là một trong các dưỡng chất cần bổ sung cho cơ thể. có khả năng nói cá thu là ưu tiên hàng đầu vì sức khỏe an toàn của chúng ta.
- Ẳn chả cá rất tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch
Các loại thịt động vật như lợn, bò… chứa rất nhiều protein, song nếu ăn nhiều lại không tốt cho sức khỏe vì có khả năng dẫn đến chứng thừa đạm, béo phì, tiểu đường… trong thời gian đó, protein trong cá cực kì dễ hấp thụ. đảm bảo rằng dạ dày không phải làm việc nhiều giờ để tiêu hóa lượng cá bạn đã ăn. Dễ tiêu hóa bảo đảm dinh dưỡng cho mọi người. xác định tốt nhất cho bà nội trợ.
Tất cả các loại tác dụng của chả cá cực kì tốt cho tim mạch. Tốt cho người cao tuổi. Cũng như người béo phì.
Với những chức năng nổi bật về hàm lượng dinh dưỡng cũng như các khoáng chất, giàu axit béo omega-3, hàm lượng chất béo thấp sẽ cải thiện lưu lượng máu, ngăn chặn bệnh tim mạch do giảm nồng độ triglyceride trong máu và giảm hiện tượng máu bị vón cục dẫn tới tắc nghẽn mạch máu.
- Giàu protein và amino acid
Có nhiều bí quyết để bạn có khả năng cung cấp protein cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu như việc ăn các loại thịt động vật như lợn, bò…quá nhiều sẽ gây ra nguy cơ béo phì, tiểu đường, thừa đạm thì việc ăn chả cá sẽ hoàn toàn đảm bảo thấy tác dụng của chả cá dành cho sức khỏe mà không lo dư thừa chất. Sự xác định tốt nhất cho bữa ăn hàng ngày. quan trọng chả cá chế biến ra đa dạng món ăn hấp dẫn.
+ Cách chọn cá tươi để làm chả
– Mắt cá phải tươi, hai mắt sáng và linh hoạt. Một số loại cá, mắt có thể lồi ra một chút.
– Nếu ấn nhẹ vào mình cá mà thịt lại bật trở lại về nguyên trạng thì đó là cá tươi. Bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian bắt cá lên khỏi mặt nước thì khả năng này sẽ giảm
– Mang cá màu đỏ hoặc hồng là cá tươi và đầy sức sống.
– Một con cá tươi phải có vảy xếp chặt khít và sáng bóng. Da cũng không được có bất cứ nốt lấm chấm nào.
+ Khử mùi tanh cá
Cá có mùi tanh rất đặc trưng và không phải chị em nội trợ nào cũng biết xử lý mùi tanh này sao cho triệt để. Vì vậy, dù làm chả cá với loại cá nào, chị em cũng cần khử mùi tanh cá theo các cách dưới đây.
- Rửa cá vào nước vo gạo:
– Ngâm vào nước vo gạo trong 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu sẽ giảm bớt mùi tanh cá.
- Muối ăn :
– Bạn có thể pha một chút muối vào nước (cho nước hơi mặn là được) rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Dùng muối có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.
- Rượu hoặc giấm
– Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Gừng
– Gừng khi mua về, bạn đập dập rồi cắt lát. Sau đó, ngâm vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút. Gừng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá và còn làm tăng thêm hương vị cho món cá bạn.
- Sữa tươi không đường
– Cá sau khi làm sạch bạn có thêm ngâm qua sửa tươi ít phút là có thể đem đi chiến biến. Sửa tươi giúp thịt cá mềm hơn và khử mùi tanh cũng hiệu quả.
- Chanh
– Chanh là một loại quả phổ biến mà hầu như trong nhà ai cũng có. Chanh có rất nhiều công dụng mà hiệu quả nhất trong số đó là khử mùi cho cá. Bạn vắt nước chanh hòa vào nước ấm, sau đó cho cá vào ngâm khoảng 5 – 7 phút, sau đó rửa sạch với nước là có thể hoàn toàn khử được mùi tanh của cá rồi.
cách làm chả cả lã vọng
Bỏ túi ngay cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Nội nếu bạn đã trót “yêu thích” những miếng chả cá béo ngậy, thơm nức mũi nhé. Từng miếng chả cá thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau thơm tạo nên một hương vị thật khó quên.
Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới “bộ ba”: phở, bún chả và chả cá Lã Vọng trứ danh. Không chỉ thơm ngon bổ dưỡng, nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì tinh tế, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.
Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để nếm trải hương vị tuyệt vời của món chả cá Lã Vọng, bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn nổi tiếng này ngay tại bếp của mình để cả nhà có cơ hội cùng thưởng thức. Cùng tham khảo cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Nội ngon như nhà hàng dưới đây và trổ tài khéo tay của mình nhé!
Nguyên Liệu Làm Chả Cá Lã Vọng
– 1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi…). Chọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.
– Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng non, hạt tiêu.
– Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.
– Bún tươi, lạc rang.
– Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng.
cách làm chả cá lã vọng thơm ngon chuẩn vị
– Cá sau khi mua về Bạn làm sạch ruột, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
– Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
– Bạn ướp cá với: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi), 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, đi bao tay trộn đều các nguyên liệu ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.
– Lạc rang chín, tách vỏ để riêng. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).
+ nướng chả cá
– Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2h thì bạn bắt đầu mang đi nướng,Bạn Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô.hoặc cháy Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
– Trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than thì cho cá vào chiên rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.
+ Chiên Chả Cá
Bạn Đặt chảo lên bếp,cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước đun cho nóng dầu, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.
Cách pha mắm tôm chấm: vẫn như cách mọi người vẫn pha cho mắm tôm ra bát, thêm vào chút đường trắng, rượu trắng, nước cốt chanh đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thêm chút đường, hòa cho tan đường đợi mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được.
Phần pha nước chấm tuỳ ý mọi người. Không ăn được mắm tôm thì pha nước mắm chua ngọt, thái nhỏ thêm chút lá thìa là cho vào bát nước chấm.
Bạn đặt chảo lên bếp thêm chút dầu, khi ăn thả rau thì là, hành lá, chả cá vào đợi hành lá, thì là chín gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức, ăn nóng.
Lưu ý: Nếu bé nhà bạn không ăn được mắm tôm, riềng mẻ… thì mua riêng cho các bé một miếng cá hồi, thái miếng vừa ăn ướp vào một chút bột nghệ, chút bột ngũ vị hương (1/3 thìa thôi nhé), 2 thìa cà phê dầu hào. Đợi ngấm gia vị đem rán vàng hai mặt cho các bé là được.
Cách làm chả cá Lã Vọng với công thức này thích hợp với những ai có thể ăn được mắm tôm, mẻ.
cách làm món chả cá lã vọng (Không ướp mắm tôm, mẻ)
Nguyên liệu:
– 500 gr cá phi lê (cá lăng hoặc loại cá bạn thích)
– Rau thì là, hành lá thái khúc, 2 muỗng sữa chua, 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh nước mắm
– 1 miếng gừng, 1 miếng riềng, 1 củ nhỏ nghệ giã nhỏ
– Pha mắm tôm chấm: Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén, 1/3 muỗng cà phê đường, tương ớt và vắt miếng nước cốt chanh vào, vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt.
Cách làm:
– Cá rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng, gừng đã giã nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, sữa chua. Trộn đều, ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật ngấm gia vị.
– Xếp cá ra khay. Bật lò 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào sau đó cho cá vào chiên vàng (thời gian khoảng 5-7 phút).
– Tiếp đến cho thì là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút là tắt bếp.
– Cho chả cá Hà Nội ra đĩa. Món này ăn kèm với bún, đậu phụng rang chan 1 chút mắm tôm (nếu thích).
Vì không ướp mắm tôm, mẻ nên cách làm chả cá Lã Vọng với công thức này là lựa chọn thích hợp cho những ai không ăn được 2 nguyên liệu trên.
